土家族掉渣饼配料秘方 一、 配方及步骤 1、 面粉8斤，盐35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。 步骤：先将面粉倒入和面机，再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀，温水控制在40-50度，倒入和面机搅拌1分钟左右停止，让他苏醒，50分钟后，再取出。 2、 酱料 五香粉10克，甜面酱250克，黄豆酱60克，盐15克，沙茶酱110克，生姜15克，大头蒜15克，水5斤。 步骤：先将开水倒入锅中，再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。 3、 肉料 精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，盐10克，味精6克，混合粉5克，水100克。 步骤：把以上材料放入容器中，倒水搅拌均匀、待用。 4、 混合粉配比 红花椒1.5斤，八角2斤，香叶1.5斤，小茴香1斤、苹果0.5斤、陈皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。 步骤：把以上材料搅岁碎、待用。（注：苹果可以不放） 5、 葱和芝麻（注：芝麻要脱皮的） 步骤：把葱洗干净搅碎、待用。 二、 操作过程 先把苏醒好的面拿出来放入盘中，把面一个个称为140克，称好后把里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平，在抹肉，再把面卷起来放如烤盘，用手轻轻压开成圆形，在把少许肉抹在表面后把里的汤抹在下面，然后撒一些丛和芝麻，温度设定上温300度，下温320度，烤7分钟即可
（北京明达富强餐饮管理有限公司）我们保证，先品尝后合作；我们的老师一对一，手把手教学，让您在学习技术的同时亲自实践，亲自操作，为将来开店打下坚实的基础。诚信是我们的立足之本！也是我们的对客户的最根本保障。心动不如行动，还等什么？赶快加入我们吧！
北京明达富强餐饮管理有限公司
公司网址：www.mdfq-bj.com
咨询热线：010-59467261、18146528966
在线QQ：2395820380、964475793
联系人： 李冬霞
地址： 北京市丰台区南苑团河路商业街西52号
