土家族掉渣饼配料秘方 一、 配方及步骤 1、 面粉8斤,盐35克,味精30克,酵母35克,泡打粉35克,水3000克。 步骤:先将面粉倒入和面机,再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀,温水控制在40-50度,倒入和面机搅拌1分钟左右停止,让他苏醒,50分钟后,再取出。 2、 酱料 五香粉10克,甜面酱250克,黄豆酱60克,盐15克,沙茶酱110克,生姜15克,大头蒜15克,水5斤。 步骤:先将开水倒入锅中,再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。 3、 肉料 精肉0.5斤,肥肉1.7斤,孜然粉6克,辣椒粉5克,盐10克,味精6克,混合粉5克,水100克。 步骤:把以上材料放入容器中,倒水搅拌均匀、待用。 4、 混合粉配比 红花椒1.5斤,八角2斤,香叶1.5斤,小茴香1斤、苹果0.5斤、陈皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。 步骤:把以上材料搅岁碎、待用。(注:苹果可以不放) 5、 葱和芝麻(注:芝麻要脱皮的) 步骤:把葱洗干净搅碎、待用。 二、 操作过程 先把苏醒好的面拿出来放入盘中,把面一个个称为140克,称好后把里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平,在抹肉,再把面卷起来放如烤盘,用手轻轻压开成圆形,在把少许肉抹在表面后把里的汤抹在下面,然后撒一些丛和芝麻,温度设定上温300度,下温320度,烤7分钟即可
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