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     桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，桂林米粉成品后香味浓郁、色泽靓丽。桂林米粉吃法多样，用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤肉粉、卤蛋粉、担子米粉，桂林米粉精华就是卤水的制作。一碗味道好的桂林米粉，关键在于卤水制作时的选料搭配和火候上。

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