“三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方。回宫后，黄按其秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，“香辣汁鱼”又成为王府席宴上一道佳肴。
黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学专家。与其子黄耕先生（中国药膳名师、高级烹饪技师），潜心研究养生饮食，大胆创新，在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代人饮食特点的养生学说，创出这道宫廷菜肴精华为基础的适合现代人饮食特点的养生环保佳肴----“三汁焖锅“。
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