面包口感不佳

面包口感不好，有各方面的原因：

(1)原材料不佳，应选用品质好的新鲜原材料。

(2)发酵所需的时间不足或过长，根据不同制品的要求正确掌握发 酵所需的时间。

(3)最后饧发过度，严格控制最后饧发的时间及面坯胀发的程度， 一般面坯饧发后的体积以是原体积的2-3倍为宜。

(4)生产用具不清洁，经常清洗生产用具。

(5)面包变质，注意面包的贮藏温度及存放时间。

面包表皮颜色过深

面包表皮的颜色是糖在高温下通过美拉德反应生成的，颜色过深是由于：

(1)糖的用量过多，减少用量。

(2)炉温过高，我们应根据具体情况(如：面包的体积、形状、大小等)来确定最终的炉温。

(3)炉内的湿度太低，可以在中途喷洒一些水，可以调节湿度的烤炉。

(4)烘烤过度，没有控制好烘烤时间，致使表面烤焦，颜色过深。

生活中拥有烘焙，就是拥有了一种美好。但美好的背后也不免遇到各种各样的烘焙问题，面包是饮食中最基本、再平常不过，却最深入人心的一种味道。南京米兰盘点了各种问题原因特分享给大家!

面包体积过小主要是发酵未完全造成的，具体原因及解决方法如下：

(1)酵母添加量不足或者是酵母活性受到抵制。针对前者我们可以适当地添加酵母用量;酵母活力受到抵制可能有以下几个原因：盐或者糖 的用量过多致使渗透压过高;面团的温度过底，不适合酵母的生长;故我们应根据配方适当降低糖、盐的用量，控制发酵所需温度。

(2)普通面粉的品质不适合做面包，一般是由于面粉筋力不足，可以改用高筋粉或者添加0.3%-0.5%的改良剂来增加筋力，改善面团的保气性。

(3)搅拌不足或者搅拌过度。当搅拌不足时面团发酵未完全，搅拌过度会破坏面团的网络结构使持气力降低。因此应该严格控制面团的搅拌时间。