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   生产绿 茶、乌龙茶，均需要加热杀青，以钝化多酚氧化酶
的活性，蒸发茶叶部分水分，生产上常用炒青方式
进行杀青处理，部分采用蒸汽杀青方式。热风干燥
过程中物料外部受热，热量向内传递，方向与水分
扩散传递的方向相反，影响了水分的向外蒸发。而
在微波干燥过程中，水分由内层向外层的迁移，干
燥效率优于热风干燥。在茶叶干燥中应用微波干燥是一种最优的方法。

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    由实验可以看出微波击穿破坏后材料表面的破

坏通道呈现明显的规律， 破坏通道成树枝状且与微

波电场的交变方向平行 ， 材料中心处的破坏最严重。  

材料表面的树枝状破坏沿 电场方向发展 ， 这是 由于

在介质表面击穿的过程中， 电子受到电场力的作用

不断地撞击材料表面， 最终形成沿电场方 向的破坏

通道。由于在微波天线设计时， 窗 口中心处的 电场

强度最大，二次电子倍增最容易发生，因而该部位的破坏也最严重。