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   生产绿 茶、乌龙茶，均需要加热杀青，以钝化多酚氧化酶
的活性，蒸发茶叶部分水分，生产上常用炒青方式
进行杀青处理，部分采用蒸汽杀青方式。热风干燥
过程中物料外部受热，热量向内传递，方向与水分
扩散传递的方向相反，影响了水分的向外蒸发。而
在微波干燥过程中，水分由内层向外层的迁移，干
燥效率优于热风干燥。在茶叶干燥中应用微波干燥是一种最优的方法。

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      实验中可以看出， 材料 的破坏起始发生在介质

的表面， 然后呈树枝状在同一深度上沿 电场方向发

展， 在深度上沿微波传播方向发展。材料的表面破

坏与内部破坏情况相差较大， 从材料 的表面来看破

坏只是产生于电场强度畸变的区域 ， 沿 电场方向延

伸， 与内部破坏相 比， 破坏范围不大、 树枝状不够 明

显， 而随着深度的增加 ， 材料 内部的破坏清晰可见，  

且树枝状明显， 破坏通道沿电场和微波传播两个方

向向材料内部扩展。其它 电压形式下介质材料内电

树枝的产生、 发展状况已有学者进行研究¨   。