南极磷虾，是一种生活在南极洲水域的磷虾。南极磷虾是似虾的无脊椎动物，并以群集方式生活。它们以微小的浮游植物作为食物，从中将初级生产而来的能量，用来维持其远洋带的生命周期。它们长成达6厘米长，2克重。有6年的寿命。它们是南极生态系统的关键物种。

        南极磷虾是蛋白质含量很高的动物，已引起世界各国的极大关注。南极磷虾是高蛋白质的食物。据生物学家测定，南极磷虾肉中含蛋白质17.56%，脂肪2.11%，且含人体所必需的全部氨基酸。尤其是代表营养学特征的赖氨酸的含量更为丰富。