食品杀菌锅杀菌方式分为水浴式、喷淋式、蒸汽式三种杀菌方式。不同的杀菌方式对应的杀菌产品工艺不同，肉制品杀菌锅所以设备是根据客户产品产量以及工艺来定做的。

产品的标准：第一为感官标准：色泽、电加热杀菌锅香气、口感。第二：理化指标：盐、水分、其他配料。第三指标：细菌总数、大肠杆菌等。食品人标准基本取决于这三点。

按材质分为：不锈钢（SUS304）、碳钢（Q235-B）.

按加热方式分为：蒸汽加热、电加热、电汽两用。

按控制方式分为：手动控制、肉制品杀菌锅半自动控制（电器半自动、电脑半自动）、全自动控制。

按安装方式分为：卧式、立式。

按杀菌方式分为：水浴式、蒸汽式、喷淋式（侧喷、顶淋）。

按外观形式分为：单过、双层、双并、肉制品杀菌锅三锅并、转笼（内笼体旋转）、双层转笼。

杀菌锅结构：

锅体：包括锅身、锅盖、拐臂、轨道电加热杀菌锅、密封圈、滚轮、锁紧铁块、蒸汽管、喷淋管、冷却水管等。

食品杀菌锅控制系统：PLC控制器、触摸屏、控制柜、电磁换向阀、温度传感器、压力传感器、接近开关等。

配件：托盘、托盘车、外推车、循环泵、水泵、管道阀门、温度计压力表等。