二手杀菌锅（杀菌斧）选型

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常用的高温高压食品杀菌锅（杀菌斧）有立式和卧式两种。卧

式杀菌锅使用更加方便，容量更大，

是现在的主流。按照功能和结构

的不同，

可分成这样几个大类：

高温和低温，

蒸汽杀菌和过热水杀菌，

单锅和双锅，水浴式和喷淋式，静止和回转杀菌，等。

选择杀菌锅时一般考虑以下因素：

1

：

根据产品的特点，

选择杀菌温度。

低温杀菌，

还是高温杀菌，

杀菌锅也可用于低温巴氏杀菌，

但更多用于高温食品杀菌，

大多杀菌

温度选择

108

℃

,118

℃

,121

℃等。

例如：

水果罐头属于酸性食品，其

PH

值一般在

4 .5

以下，故多采用沸

水或沸点以下的温度杀菌，

可选用连续杀菌机或水浴式杀菌锅常压杀

菌。

而肉类食品除低温储藏食品外，大多选用

121

℃高温高压杀菌。

2

：根据包装的不同选择不同的杀菌方式，高温蒸汽杀菌，还是

高温高压水浴杀菌，或者喷淋调理杀菌。

玻璃瓶装罐头和罐装罐头，

可选用饱和蒸汽杀菌，

或过热水杀菌。

复合袋包装食品，塑料瓶装饮料，肠衣包装的高温食品，以过热

水杀菌为宜。

3

：根据产品品种的多少和产量大小，选择容量，单锅，上下罐

双锅，以及多台并联运行。

小型企业可选用单台蒸汽杀菌锅，

或上下罐全自动淋水式杀菌锅。