腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品。腊味包含很广，常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊豆干等、其实，除这些外，很多东西都可以用来做腊味。
腊味的大致做法是把瘦肉适中的猪肉（也可以是其它的肉、鸡鱼肉蛋鸭等）切条或者剁碎，用其它的一些辅料腌制大约十几分钟，然后把肉灌进干肠衣去，用筷子头压实，然后制成一段一段的，进行晒干或者烘干即可。
腊味烘干工艺
腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系外，更主要取决于腊肠的烘干工艺。腊肠烘干过程不仅要去除水分，还会影响腊肠的色、味、形等感官指标。热泵烘干工艺主要分为三个阶段：
1.等速干燥阶段
历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。
2、减速干燥阶段
发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。
3、快速干燥阶段
这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。 
干燥的实质就是将水份带走，但带走水分温度并非最关键的因素，取决于干燥效果的关键是空间内的相对湿度，科索公司正是抓住了干燥的实质，独创性地研发出一款“闭环”除湿干燥机，一改传统热泵干燥机的“烘干”为“除湿”，其几大优势，是传统热泵烘干机所无法比拟的。
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¤ 先进的闭环除湿干燥理念
以除湿干燥方法代替传统的加热干燥，在常温下即可达到良好的干燥效果。
¤ 良好干燥品质
采用中低温除湿，对干燥物无损伤，不发霉，基本上没有坏品。
¤ 优越的节能效果
工作在一个密闭隔热板房内，几乎没有热空气和水蒸气散失，最大限度实现能量回收。
¤ 一体式设计、插电即可使用
一体式设计，无需专业人员指导，插电即可使用。
¤ 干净卫生、无二次污染
在封闭的板房内除湿干燥，无外来物污染。
¤ 精准控制温度和湿度
采用高精度传感器多点测量，确保数据可靠读取。
¤ 操作简单、运行稳定
智能系统，设定参数后自动运行，可无人值守。
科索科技闭环除湿干燥机给您带来两大价值
主要部件
应用实例
