醒发箱、发酵箱、面包发酵柜、馒头醒发房
是根据面包发酵原理和要求设计的一款电热产品，醒发的目的是使面团重新产气、膨松，得到成品适当的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质醒发箱是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包、馒头生产质量必不可少的配套设备。
1.主要用途：用于面包、土司、汉堡包、菲律宾面包、法棒等面包类食品烘烤前的发酵；
1.品种规格：单门12盘发酵箱、双门24盘发酵箱、双门30盘发酵箱。
影响醒发箱对面包馒头质量的因素如下：
1、温度。对醒发温度控制一般在34-36℃，温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品质量差。如果温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
2、 湿度。醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但是对馒头的形状、外观及表皮影响很大。湿度太小的话，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂，湿度太大，表面会出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
3、时间。醒发箱时间控制是醒发阶段重要因素之一。时间长短依照醒发室的温度、湿度及其它相关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。
1.发酵适度的面团
成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;
2.发酵不足的面团
成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;
3.发酵过度的面团
成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。
注意事项
不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。
醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
醒发的温度范围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。
使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。
公司“依信誉谋生存；用质量求发展；据专业铸品牌；呈经典追求卓越；靠服务感顾客”的市场战略，厨房设备、产品应有尽有，和面机、压面机、圆馒头机、刀切馒头机、馒头整形机、硅胶不沾布、醒发箱.
视频：
欢迎各界朋友莅临山东鸿盛厨业集团有限公司参观、指导和业务洽谈。该账号服务由鸿盛公司提供！公司注册资金1000万，“省级守合同重信用企业”，通过产品质量环境认证，阿里巴巴诚信通第9年会员，企业身份认证。被山东省农村信用社联合社评为A级信用企业。鸿盛邱经理祝您生活、工作快乐。
用心：我们用心做事，我们用心帮助客户，我们用心为客户带来效益和价值。 贴心服务：一对一专家顾问式服务，帮客户解决问题，对待客户如朋友般真诚，无微不至。
欢迎来厂考察或来电咨询，感受我们真诚的服务，与我们互动交流，祝君早日买到满意设备。
公司地址：山东省滨州市邹平县明集开发区 （东接淄博，西临济南）（请点击→）
请选择付款方式： 客户来访、客户案例：请点击→
可定做各种您心仪的产品 欢迎各界领导到公司实地参观考察
联 系 人： 邱经理 随时恭候您的来电
18754321894，加我微信
企业QQ：2853277094 邮箱：1264770554@qq.com
联系电话：18754321894 0543-2249322 0543-4287512
传真：0543-2249217 4581381
公司网站请点击→ www.mantouzhengxiang.com www.mantouzhengfang.com www.mimianjixie.cn
www.xyqiye.cn
www.canjugui.com
鸿盛集团无线建站中心
