牛用开胸锯用于猪、牛、羊大型的胴体劈半、操作人员站在升降台上将锯有上至下劈半完成。
开胸、结扎食管1)从胸软骨处下刀,沿胸中线向下贴着气管和食管边缘,锯开胸腔及脖部。2)剥离气管和食管,将气管和食管分离至食道和胃结合部。3)将食管顶部结扎牢固,使内容物不流出。14、取白内脏1)在牛的裆部下刀向两侧进刀,割开肉至骨连接处。2)刀尖向外,刀刃向下,由上向下推刀割开肚皮至胸软骨处。3)用左手扯出直肠,右手持刀伸入腹腔,从左到右割离腹腔内结缔组织。4)用力按下牛肚,取出胃肠送入同步检验盘,然后扒净腰油。5)取出牛脾挂到同步检验轨道。