食用油精炼设备未经精炼的各种毛油中，均含有一定数量的游离脂肪酸，脱除油脂中游离脂肪酸的过程称之为脱酸。脱酸的方法有碱炼、蒸馏、溶剂萃取及酯化等多种方法。在工业生产上应用最广泛的是碱炼法和水蒸气蒸馏法（即物理精炼法）。碱炼法是用碱中和油脂中的游离脂肪酸，所生成的皂(脂肪酸盐，工厂称皂角)吸附部分其他杂质，而从油中去除的精炼方法。皂脚具有很好的吸附作用，它能吸附色素、蛋白质、磷脂、粘液及其他杂质，甚至悬浮的固体杂质也可被絮状皂角夹带，一起从油中分离，用于中和游离脂肪酸的碱有氢氧化钠（俗称烧碱或火碱）、碳酸钠（纯碱）和氢氧化钙等。油脂工业生产上普遍采用的是烧碱、纯碱；或者先用纯碱后用烧碱。其中食用油精炼设备在国内应用最为广泛，碱炼工艺可分为间歇式、半连续式和连续式。物理精炼，亦称蒸馏脱酸，根据游离脂肪酸与甘油三脂沸点的差异通过高温、高真空下水蒸汽的蒸馏原理将游离脂肪酸分离出来，食用油精炼设备其显著特点是精炼率高，获得成品油的同时获得优质的混合脂肪酸，并大大减少了废水对环境的影响，但这一工艺，对毛油的品质要求较高，并必须经食用油精炼设备严格的预处理（脱胶、脱色）。1223
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