英文名：Thaumatin。分子量：索马甜Ⅰ（22209）、索马甜Ⅱ（22293)。 分子式： C24H30BrNO4 性状：白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011时为5500~8000倍：0.001时为3500倍，0.01时为1300倍，0.02时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时稳定，等电点约pH值11.因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。                  毒性：ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001); LD5020g/kg(大鼠); GRAS(FDA，2000)。 在苏丹作为甜味剂应用已有长久历史。鼠、狗饲养90d无影响。
经急性和亚急性毒性试验、致畸、突变和免疫性等试验，均证明安全。 
 
使用限量：(FEMA；1998；mg/kg)：焙烤制品、蛋制品、鱼制品、浇汁、速溶咖啡和茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、禽制品、小吃食品、汤面，0.5～2；无醇饮料0.2～5；含醇饮料、代乳品，1～10；早餐谷物1～2；干酪、硬糖，5～10；胶姆糖300；调味品5～30；糖霜、凝胶、布丁、果酱、果冻、软糖、甜沙司，2～10；冷饮、乳制品、加工水果，1～5；水果冰品0.5～3.0；调味料0.5～1.0。  生产方法 ：西非产地钱科植物非洲竹芋(ThaumatococcMsdaniellii Benth)果实(当地语称“卡吞姆非，Katemfe”)的假种皮，经冷冻干燥后分离去籽，用水抽提(Ph值2.5～4.0)后经超滤以除去低分子物质，再精制、干燥而成。原产苏丹等地。 广泛用于
焙烤制品、蛋制品、鱼制品、浇汁、速溶咖啡、
茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、
禽制品、小吃食品、汤面、无醇饮料、含醇饮料、
代乳品、早餐谷物、干酪、硬糖、胶姆糖、
调味品、糖霜、凝胶、布丁、果酱、果冻、软糖、
甜沙司、冷饮、乳制品、
加工水果、水果冰品、调味料​​