硝酸钠，熔点为306.8℃，密度为2.257克/立方厘米（20℃时），为无色透明或白微带黄色菱形晶体。其味苦咸，易溶于水和液氨，微溶于甘油和乙醇中，易潮解，特别在含有极少量氯化钠杂质时，硝酸钠潮解性就大为增加。当溶解于水时其溶液温度降低，溶液呈中性。在加热时，硝酸钠易分解成和。硝酸钠可助燃，须存储在阴凉通风的地方。有氧化性，与有机物摩擦或撞击能引起燃烧或爆炸。有刺激性，毒性很小，但对人体有危害！

工业用作、氧化剂和用于配制粉的原料。玻璃工业用作各种及制品的脱色剂、、澄清剂及氧化助熔剂。无机工业用作熔融的脱色剂和用于制造其他类。食品工业用作肉类加工的发色剂，可防止肉类变质，并能起调味作用。工业用作适用酸性土壤的，特别适用块根作物，如甜菜、萝卜等。染料工业用作生产苦味酸和染料的原料。冶金工业用作炼钢、的热处理剂。机城工业用作和配制黑色金属发蓝剂。医药工业用作的。卷烟工业用作烟草的。分析化学中用作。此外，也用于生产等。

化学纯的硝酸钠用于镀锌层的低铬酸钝化和的氧化溶液中。