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山梨醇是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。在人体内不转化为葡萄糖，不受胰岛素的控制，适合糖尿病人使用。本品还具有增稠、螯合的作用。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。国外还可以用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

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山梨醇折射率 n20/D 1.46

山梨醇FEMA 3029闪点 >100°C

山梨醇储存条件 Store at RT.

山梨醇溶解度 H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless

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山梨醇，别名山梨糖醇，英文名Sorbitol，分子式C6H14O6，分子量182.17。结晶山梨醇为白色吸湿性晶状粉末或颗粒，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇。山梨醇具有令人愉快的清凉甜味，其甜度约为蔗糖的0.6倍，1克山梨醇在人体内产生12.56KJ热量。