厨房排烟系统
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本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和管理的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其
与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。
1
厨房排烟系统的构成
厨房的排烟系统主要由集烟罩、
排烟管道、
油烟净化器、
排烟风机
（含消音器）
和厨房整体补风装置构成，
见下图。
厨房排烟系统的构成图
油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中
各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了
油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，
必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
2
厨房油烟排风量的确定
为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不
低于
0.5m/s
。最小排风量通常用下式计算：
L=1000PH
式中：
L
—
排风罩排风量，
m3/h
；
P
—
罩口的周边长（靠墙的边不计），
m
；
H
—
罩口至灶面的距离，
m
。
用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于
0.5m/s
。
在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的
规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：
中餐厨房：
L
=
40
～
50
（次
/h
）；
西餐厨房：
L
=
30
～
40
（次
/h
）；
职工餐厅：
L
=
25
～
35
（次
/h
）。
3
厨房补风
由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进
行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑
物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于
负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
3.1
无序送风
无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低
餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，
如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。
3.2
有序送风
对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在
目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
（
1
）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。
此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于
节能。
（
2
）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样
可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部
工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风
机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。
