速冻一般是指把新鲜食品（鱼类、肉类等）的温度快速降至零下，食品内部开始形成冰晶，在2-15分钟内将食品中心温度冻结至-18 ℃。整个极速的冻结过程形成了细小的冰晶，从而保持了细胞膜的完整，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值，达到“原汁原味”的效果！

液氮是惰性的，无色，无嗅，无腐蚀性，不可燃，温度极低的液体。沸点为-196℃。利用液氮做为制冷剂通过液氮速冻设备来速冻速冻食品，有以下优势：冻结速度极快：每分钟降温30-50℃，冻结速度比一般冻结方法约30～40倍。由于冻结极快，通过最大冰晶生成带的时间在9分钟以内。普通冷冻需190分钟以上(以青花鱼为例)。由于超速冻结能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，使细胞组织不受破坏，因而解冻后食品能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的鲜味！

干耗小：一般冻结的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～0.5%，这对于价格较高的食品显得尤为重要。

抗氧化，杂菌少：液氮速冻时所产生的气体是隋性的氮气，氮气在生产过程中隔绝了空气起到了保护食品的作用。同时，由于冷冻速度极快，很好的隔绝了杂菌！

1.最低温度-196℃,速冻时间短，效果显著，保鲜不掉秤！

    2.速冻效率高，干耗少，运行成本低！

    3.采用液氮制冷安全卫生、无污染，并能抑制微生物增长和繁殖！

    4.解冻后的食品能保持“原汁原味”！

    5.易清洗易维护，一键式操作告别繁琐设置苦恼！

    6.利用液氮速冻的食材可以直接拿到QS认证！

    7.液氮是惰性气体速冻后的食材耐氧化保质期是传统速冻设备3倍以上。

    8.速冻时间短效率高 可节省大量人工费用及成本！

    9.速冻后的产品品质是传统压缩机速冻品质的N倍；目前世界上没有比液氮温度（-196度）更低的制冷剂了！

    10.未来食材市场 定是品质之战，冻品的品质优劣是由速冻设备的品质决定的！