果糖的应用性质和优势

—1、在口感上，越冷越甜。不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失快，应用于饮料中，入口后给人爽神的清凉感。
—2、在风味上具有不掩盖性。
3、渗透性强，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长。
4、吸湿保潮性能好，应用于面包、糕点中可延长货架期。
5、冰点温度低。应用于冰淇淋等冷饮中可克服经常出现冰晶的缺点。
—6、黏度在同浓度下较低于蔗糖和葡萄糖，应用于快餐、糕点加工中能与淀粉
混合使用，形成的凝胶体更为可口。
7、溶解度高，易于液体状态储存和运输，在30℃时，果糖液的溶解度为83%，蔗糖只有71%；在60℃时果糖液的溶解度达90%，蔗糖只有76%。