简介
琥珀酸二钠
相对分子质量 六水物：270.14 ：162.05
性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去而成无水物。
制法 由与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。质量标准
| 项 目 | 指 标 |
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| 上海市企业标准 | 日本食品添加物公定书 （第六版） |
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含量（C4H4Na2O4）/% pH（5%水溶液） 硫酸盐（以SO4计）/% ≤ （以pb计）/% ≤ 砷（以As计）/% ≤ 易氧化物 （结晶品）/% ≤ （）/% ≤ | 98.0~102.0 7.0~9.0 0.02 0.002 0.0003 合格 37.0~41.0 ≤2.0 | 98.0~1010 7.0~9.0 0.019 0.002 0.0004（以As2O3计） 合格 37.0~41.0 ≤2.0鉴别方法 |
本品呈反应与反应。
1． 钠盐反应 参见盐鉴别方法。
2．琥珀酸盐反应 调节琥珀酸盐溶液（1+20）的pH为6 ~7。向5mL溶液添加三氯化铁溶液（1+10）1mL生成褐色沉淀毒理学依据
LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。
使用 （）。
1．使用注意事项 本品通常与并用，用量约为谷氨酸钠的1/10。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于调味料，最大用量为20g/kg。
（2）实际使用参考：本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01%~0.05%；用于、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5%左右。
