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拉肠是一种广东广州市非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系。使用米浆做成,又称作布拉肠、肠粉。在拉肠粉皮里面包着肉片、鱼片、虾仁等等各种各样的食材,配上秘制的酱油,味鲜、爽滑、口感独特。
每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制,这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配,不会因太咸而夺走肠粉的味道,恰到好处的烘托出肠粉的鲜味,老西关拉肠的精髓同样在于百年祖传的酱油配方。
拉肠的酱油与普通的酱油不一样,普通的酱油咸而不鲜,而老西关拉肠的秘制酱油咸鲜味美,拉肠粉皮本身是无味的,所以一碟地道好味的拉肠关键就在于酱油。
西关拉肠是广州非常出名的美食,用大米磨浆蒸熟,因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名拉肠。其制作是在铁板上浇一层薄薄的米浆汁,加肉片加菜加香菇,在特制金属蒸笼中蒸数分钟,然后拿出,折起后切成两段上盘,浇上秘制鲜甜的豉油即可。
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老西关肠粉加盟总部地址:广州市番禺区会江地铁站A出口金河产业园A栋6层(地铁2号线)
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