点浆是注意的事项:
豆浆想要变成豆腐脑必须经过点浆凝固成型。现在市场上的凝固剂主要是卤片、石膏和葡萄糖内酯。不管是哪种凝固剂都需要一定的配比。
用石膏点浆,每10千克大豆大概。要1千克石膏。在磨浆的同时将石膏化成石膏水,装在盆中备用。将煮熟的豆浆冷却降温至一定温度。边搅拌边缓慢的加入石膏水。点浆时仔细观察豆浆的挂浆情况。致能看见米粒大小的豆腐粒时,盖上桶盖,点浆即告完成。
豆腐百叶宜采用石膏作为凝固剂,豆腐干,油豆腐,豆腐皮,素鸡宜采用卤水点制。
点浆时要准确掌握凝固剂的用量,如果用量过大,豆制品就会出现苦涩的味道。用量不足时,制品发软,不易成型。具体的使用量,来济南科华素鸡机器设备厂专业技术老师现场免费指导。
素鸡机器的泡豆磨浆工艺:
1.泡豆
将大豆筛选套系,出去杂志,用水浸泡。浸泡时间因季节和用水温度的不同而异。用冷水浸泡,冬天8小时,夏天略短:如果用40%的温水浸泡只需要2-3小时即可。用水量为大豆的3.5倍可用自来水和净水浸泡,浸泡水若偏酸性,可采用多次换水或加入少量纯碱调节PH值为中性。
2.磨浆
大豆经过适当的浸泡后,捞起豆子,放进科华机械厂为您提供的磨浆机中进行研磨。磨浆是边加水边加豆子,以磨出的豆浆能流动为宜。流出的浆汁全部流入旁边的煮浆桶中。
3.煮浆
将流入煮浆桶中的豆浆,接通电源后加热煮致沸腾。保持豆浆缓慢沸腾状态。待豆浆熬煮20分钟后停火冷却。
4.点浆
现在市场上的凝固剂主要是卤水,石膏和葡萄糖内酯三种凝固剂。不管您选择哪种凝固产品都是按照一定的配方配比来场完成的。
素鸡生产设备的性能:
品牌:科华素鸡生产设备
功率:4.5KW
占地面积:1-2平方
生产加工量:50KG/时
生产的产品:素鸡、豆腐棒、干豆腐卷
配套设备:豆腐皮机或仿手工豆腐皮机、粉碎机