CMC
为阴离子型线性高分子。构成纤维素的葡萄糖中有
3
个能醚化的羟基，因此产品
具有各种取代度，取代度在
0.8
以上时耐酸性和耐盐性好。商品
CMC
有食品级及工业级
之分，
后者带有较多的反应副产物。
CMC
的实际取代度一般在
0.4
～
1.5
之间，
食品用
CMC
的取代度一般为
0.6
～
0.95
，近来修改后的欧洲立法允许将
DS
最大为
1.5
的
CMC
用于
食品中；取代度增大，溶液的透明度及稳定性也越好。
取代度（
Degree
of
Substitution
，
DS
）决定了
CMC
的性质，而取代基的分布也会对产
品性质产生影响。
DS
和取代基分布的准确测定是优化反应条件、
确定结构性质关系的先决
条件。羧甲基可以在葡萄糖单元（
AGU
）的
2
、
3
、
6
位上发生取代，有八种可能的结构单
元（无取代；
C2
；
C3
；
C6
；
C2
、
C3
；
C2
、
C6
；
C3
、
C6
；
C2
、
C3
、
C6
）构成了高分子链。
不同高分子链中重复单元的分布也可能是不同的。
CMC在牙膏中用作增稠剂，其用量在5％左右。
CMC是英文CarboxyMethylCellulose的缩写，中文名为羧甲基纤维素钠，分子式为C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纤维素经化学改性后得到的纤维衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。
CMC具有增稠、分散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛应用于食品、医药、牙膏等行业。
CMC为白色或微黄色粉末、粒状或纤维状固体，无臭、无味、无毒。
CMC是一种大分子化学物质，能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形成透明的粘稠胶液，在酸碱度方面表现为中性。
固体CMC对光及室温均较稳定，在干燥的环境中，可以长期保存
