CMC

为阴离子型线性高分子。构成纤维素的葡萄糖中有

3

个能醚化的羟基，因此产品

具有各种取代度，取代度在

0.8

以上时耐酸性和耐盐性好。商品

CMC

有食品级及工业级

之分，

后者带有较多的反应副产物。

CMC

的实际取代度一般在

0.4

～

1.5

之间，

食品用

CMC

的取代度一般为

0.6

～

0.95

，近来修改后的欧洲立法允许将

DS

最大为

1.5

的

CMC

用于

食品中；取代度增大，溶液的透明度及稳定性也越好。

取代度（

Degree

of

Substitution

，

DS

）决定了

CMC

的性质，而取代基的分布也会对产

品性质产生影响。

DS

和取代基分布的准确测定是优化反应条件、

确定结构性质关系的先决

条件。羧甲基可以在葡萄糖单元（

AGU

）的

2

、

3

、

6

位上发生取代，有八种可能的结构单

元（无取代；

C2

；

C3

；

C6

；

C2

、

C3

；

C2

、

C6

；

C3

、

C6

；

C2

、

C3

、

C6

）构成了高分子链。

不同高分子链中重复单元的分布也可能是不同的。

羧甲基纤维素（CMC)为无毒无味的白色絮状粉末，性能稳定，易溶于水，其水溶液为中性或碱性透明粘稠液体，可溶于其它水溶性胶及树脂，不溶于乙醇等有机溶剂。CMC可作为粘合剂

、增稠剂、悬浮剂、乳化剂、分散剂、稳定剂、上浆剂等。  

  羧甲基纤维素钠（CMC）是纤维素醚类中产量最大的、用途最广、使用最为方便的产品，俗称为"工业味精"。