波尔多的葡萄品种众多且大多是国际品种。因为气候的关系，在波尔多大部分地区，单独用一个品种（无论是红葡萄还是白葡萄）很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种，取长补短，调配出最丰富完美的葡萄酒。波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec），3个法定白葡萄品种，包括长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和麝香（Muscat）。

长相思（Sauvignon Blanc）是主要的国际葡萄品种之一，人们形容长相思葡萄酒时，常用的词语有“活力十足”、“酸脆爽口”，这种描述绝对称不上委婉含蓄。“Sauvignon Blanc”一词的本意为“野性十足的白葡萄”。长相思的经典产区为法国西北部的卢瓦尔河谷（Loire Valley）。卢瓦尔河谷拥有300多城堡，其中不乏著名的酒庄，卢瓦尔也是法国著名的旅游热区，享有“法国花园”的美誉。卢瓦尔河谷最优质的长相思产区为桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume），这些产区出产的葡萄酒按照法国的命名传统，在酒标上标出产区名。这两个子产区的长相思个性十足，普伊-富美的长相思带有明显的烟熏味，而“Fume”一词在法语中的意思就是“烟熏”。另外，桑塞尔葡萄酒在大多数香港葡萄酒商店中都能买到，这种酒酸脆爽口，酒精度适中（约12.5%），非常适合夏日饮用。

梅多克葡萄园总面积达16,500公顷，出产世界闻名的优质葡萄酒，由北向南共划分为8大产区，分别是：梅多克AOC(Medoc AOC)、圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)、波雅克(Pauillac)、圣朱利安(Saint Julient)、里斯特哈克(Listrac)、穆利斯(Moulis)、玛歌(Margaux)和上梅多克(Haut-Medoc)，其中尤以波雅克产区和玛歌产区最具代表性。梅多克的称谓来自拉丁语，意为“在水之间”。梅多克西临大西洋，东面与吉伦特河相交。日照充足，温度适宜，雨量适中，沙、砾石、黏土、卵石、碎石共同组成了梅多克极为适合种植酿酒葡萄的土壤。在世界最好葡萄品种中，有一种葡萄，简直就是为了梅多克而生，这就是——赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 。从十八世纪开始，赤霞珠在波尔多地区出现，梅多克缺乏营养但排水系统良好的砾石和沙质土壤，以及经常出现的微风天气等地理环境都十分适合赤霞珠的栽培。赤霞珠是一种生命力旺盛的植物，有良好的耐湿度且相对晚熟，所酿造的葡萄酒优雅，色泽深红，富含单宁，并以微妙的香料、紫罗兰和雪松芳香著称，且具有巨大的陈酿潜质。