胶原蛋白由3条α多肽链构成三股螺旋结构，其分子结构十分稳定，相对分子含量在30KDa以上。胶原蛋白属大分子级别的蛋白质，进入人体后需要通过复杂的蛋白质转化过程，才能被人体吸收和利用，吸收利用率仅停留在2.5%

水解胶原蛋白就是胶原蛋白经过科学的加工方法后制成的，常用的水解胶原蛋白生产方法有酸、碱、酶法等工艺。酸碱发的优点是工艺简单，成本低廉，可以解决胶原蛋白的腥味问题，但是会导致胶原蛋白变性，氨基团分子结构造成破坏，适合人体吸收的三肽结构为杂乱的肽链结构，吸收率下降，产品功能降低。酶法工艺为目前最为理想和安全的技术，不会破坏分子结构，但相应的萃取成本也高。在酶法工艺下萃取的胶原蛋白产品，质量差距分化比较大。主要体现在纯度、色泽、味道、澄清度、分子量、灰分等方面。

水解胶原蛋白含有多种氨基酸，其中以甘氨酸最多，其次是丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、羟脯氨酸等，氨基酸总量占水解胶原蛋白的90%以上，其中羟脯氨酸的含量高达11.8-12.6%。这些氨基酸是人类合成自身胶原蛋白的重要原料。人类只有摄入足量的各种氨基酸，才能合成自身所需的各种蛋白质，维持皮肤和组织器官的形态和结构，修复各损伤组织。

优质水解胶原蛋白的特点及判别：

1.溶解性：胶原蛋白本不易溶于水，粉状的胶原蛋白提取物，经过低温酶降解技术，将分子量结构降低后，溶水性才会变好，在温水中能帮助其溶解。

2.味道：纯正的胶原蛋白提取物有股淡淡的腥味，添加了调味剂的除外

3.颜色：胶原蛋白提取物溶解在水中会出现透明的淡黄色。因为胶原蛋白少数分子与水中的氢分子产生反应，成为氯基酸的一种

4.原料：好胶原蛋白原料为健康的动物皮，最终产品应该为多肽结构，专家指出，胶原蛋白的分子量接近3000Da左右最易于人体吸收和利用。

5.好的胶原蛋白有效氨基酸含量高，如：羟脯氨酸、甘氨酸、赖氨酸等为促进人体合成胶原物质的有效氨基酸。好的家园蛋白这些氨基酸含量应该高。
水解动物蛋白是由小分子的多肽组成。通过液相色谱分析表明：蛋白的分子量在500-15000之间，其平均分子量在3000左右。而明胶是由大量的大分子的肽组成，它的分子量从几万到几十万。胶原蛋白是人体内含量*多的蛋白质，约占人体内蛋白质的30%以上。蛋白富含十八种氨基酸，营养价值高，功能性强，是良好的天然生理活性物质。其中的羟脯氨酸和羟赖氨酸是胶原蛋白中所特有的氨基酸。 解动物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低温或高温情况下，组分也不会改变。它的吸收性优于单一的氨基酸和蛋白质。

该产品一般为淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。富含各种氨基酸，具有特殊鲜味物质和香味。