传统的品酒方法

步：酒温 冰镇后红酒味道较涩

　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份

的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显

著，因而味道较涩。

　　第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支

酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空

气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在

光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次

分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈

年佳酿。

　　第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口

红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部

咽下，一股幽香立即萦绕其中。

　　第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照

新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

事实上，红酒是一种笼统而不规范的说法，有些人认为红酒应该指葡萄酒中的红葡萄酒（主要

指干红），而另外一些人则认为是葡萄酒的大众化称呼。

       严格来说，按颜色分类，葡萄酒分为红葡萄酒（普通人说的红酒，酒色呈自然深宝石

红、宝石红、紫红或石榴红）、白葡萄酒（酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金

黄）和粉红葡萄酒（又称桃红葡萄酒，酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色）。

        按酿造工艺分类，又可以分为静态酒（指在发酵过程中去掉二氧化碳的葡萄酒，大部分葡萄酒都属于静态酒）和起泡酒（在发酵过程中保留或者添加了二氧化碳的葡萄酒）。

        在一次葡萄园深耕的时候，发现了葡萄园地里有一个酒瓶（后来经考古学家考证这是两个世纪以前的天主教徒与基督教徒一次大战后遗留下来的一个酒瓶）酒瓶犹然像一个水滴形状。“杰克·萨格尼斯·宾特利·”很快意识到这个瓶子的商业价值很高，很快申请复制这一形状瓶子的专利，并命名为“天赋宾利·神水之滴”酒瓶在全世界的马德里体系注册了专利（寓意：这个瓶子是天赐给宾利葡萄园的，让宾利葡萄园酿出的酒装在这个瓶子里面）。

        后来宾利酒庄将好年份的、树龄在35年～75葡萄树龄的葡萄酿出酒装在这种瓶子出售，取得了巨大的成功。为了让大家更明白这一形状瓶子里装的葡萄酒是树龄在35～75年葡萄树龄葡萄酿出来的，“杰克·萨格尼斯·宾特利”亲自根据葡萄园里的老葡萄藤画了一个葡萄藤图案烤在这个瓶子上。为酿造出优秀的葡萄酒，宾利首创“绿色的采摘”。

        在大自然面前保持谦逊的态度，以人性化的方式酿造葡萄酒是宾利葡园的基本原则。现任庄园主曾经说过：“道理很简单，《天赋宾利·神水之滴》就像手工制造的劳斯莱斯，而一些葡萄酒就像自动化生产的丰田一样，两者的差异显而易见。”