食品级琥珀酸二钠
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食品级琥珀酸二钠
又名:干贝素 丁二酸
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CAS 110-15-6
结晶体分子式:C4H4Na2O4?6H2O
分子量:270.15
无水物分子式:C4H4Na2O4
分子量:162.06
执行标准: Q/02 BTH002-2004
性 状:结晶品为白色结晶颗粒;无水物为结晶性粉末。无臭,无酸味,有特殊贝类滋味。味觉阈值0.03%。至120℃时失去结晶水而为无水物。易溶于水(35g/100ml,25℃),不溶于乙醇。在空气中稳定。
琥珀酸二钠
相对分子质量 六水物:270.14 无水物:162.05
性状 六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中稳定,易溶于水(20℃35g/100Ml),不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。
制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成,经120℃热风干燥,粉碎得无水物。
本品呈钠盐反应与琥珀酸盐反应。
1. 钠盐反应 参见碳酸钠盐鉴别方法。
2.琥珀酸盐反应 调节琥珀酸盐溶液(1+20)的pH为6 ~7。向5mL琥珀酸溶液添加三氯化铁溶液(1+10)1mL生成褐色沉淀。
使用 增味剂(鲜味剂)。
1.使用注意事项 本品通常与谷氨酸钠并用,用量约为谷氨酸钠的1/10。
2.使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2920-1996)规定:可用于调味料,用量为20g/kg。
(2)实际使用参考:本品作为调味料、复合调味料,常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品,用量为0.01%~0.05%;用于方便面、方便食品的调味料中,具有增鲜及特殊风味,用量0.5%左右。
用 途:调味剂;酸味剂;缓冲剂。主要用于火腿、香肠、水产品、调味液等,一般用量为0.01%~0.05%。作为调味品使用,一般用粉状的无水物,以加速溶解。
包装:25公斤袋装。