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兰州牛肉面为啥要配白萝卜丨涨知识

兰州牛肉面为啥要配白萝卜？

成都随处可见的兰州拉面馆，生意都是杠杠滴！那诱人的香气，明亮的色泽，劲道的面条和牛肉，都是实打实的手工哦。大家经常都在吃兰州牛肉面，但是有没有想过，为什么兰州牛肉面里面一定要配有白萝卜呢？下面就由小编来解惑吧

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条“之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

为什么要放白萝卜？

兰州牛肉拉面配料为牛肉老汤、手工拉面、辣椒油、香菜、蒜苗、萝卜，但是为什么要放萝卜呢？

曾经有个婆罗门僧人来到东土看见人们吃麦面，惊呼：麦面是大热之物，怎么能吃呢？又看见他们的食饭中有萝卜，才说：全是靠萝卜来解麦面的热性。从此相传下来，吃麦面必须吃萝卜。

养生功效

白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治或辅助治多种病，本草纲目称之为“蔬中有利者”。主治肺痿、肺热、吐血、气胀、食滞、消化不好、痰多、大小便不通畅等。

此外，白萝卜还具有嫩肤抗衰、健身防病、清肠排毒的养生功效哦。

白萝卜自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，已经蜚声海内外。“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”。以后吃面，得多加白萝卜哦！

兰州本土本坊牛肉面有限公司是一家以立足兰州本土，面向全国，进军海外的民族清真小吃。让普通大众可以吃上正宗原味的中国西北美食。

　　马学明是兰州牛肉面的第三代传人，直接师承第二代传人马杰三，完整继承了传统清汤牛肉面的制作技艺。

　　1995年，由马学明主理。在兰州宁卧庄宾馆为李鹏，吴邦国，李铁映等人烹制了“一清.二白.三红.四绿.五黄.肉烂.汤浓.味美”的精品牛肉拉面.1997年他参加了中国烹饪协会在杭州举办的烹饪大赛.为兰州牛肉面捧回了“中华名特小吃”的奖状。2000年他被聘为首届全国兰州牛肉拉面比赛的评委。

　　退休之后。马学明继续承担兰州牛肉面的技术指导和推广，并和儿子成立了马学明本土本坊牛肉面有限责任公司。提供正宗兰州清汤牛肉面的技艺推广及调料配送工作。

　　马学明和儿子非常注重文化遗产和知识产权的保护，在2004年先后注册商标“本土.本土牛.本坊.本坊牛”清汤牛肉面。在此基础上.马学明传承师傅的技艺.在自己公司不受外约.对牛肉面原材料.各种调料的选制.提出了更为严格的要求,以保障正宗牛肉面技艺的传承.如调料的选制.成熟期以及他的后期炮制及形状大小.做了严格的要求,并制定出一套系统的方案.对肉的选制方面,如肉的老嫩.火候及形状大小也做出了规定,以保证汤的品质,对汤的调制做出了一系列的调制方案,以保证正宗清汤牛肉面的技艺传承.保持原风味不变.

　　2015年马学明被兰州市非物质文化遗产保护中心选为兰州市非物质文化遗产代表性传承人.

　 项目名称加盟电话：13893103893    13993113832

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