培训内容

1.畜肉类：富贵蹄膀、酱香牛肉（镇店卤品）●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤肥肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。

2.禽肉类:虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。

3.海鲜水产菌类：秘卤武昌鱼●其它鱼类●卤香菇●其它菌类●卤田螺●卤花甲●其它海鲜类

4.素菜类:五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等。

5.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

休闲卤菜：秘卤鱿鱼须●秘卤基围虾●秘卤小龙虾●秘卤毛蟹●秘卤腊鱼●秘卤牛蛙●秘卤甲鱼●秘制卤鳝鱼等

 培训课程安排

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

培训时间

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。

培训费用

不学休闲卤菜学费2000 元，全学学费2800元。含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

 特别优惠

1.加学武汉黑鸭只加收1500元学费。
2.全程指导开店和销售。

卤菜品种

包含以上卤菜所有培训内容

泡菜品种

1.白云系列：●泡椒凤爪●白云猪尾●白云鸭掌●白云猪耳等

2.四川泡菜：●什锦泡菜王●泡笋子●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜条●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁马蹄●萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。

3.韩式泡菜：●平壤辣白菜●泡黄瓜●泡萝卜条●小萝卜泡菜●朝鲜泡菜等●什锦系列等

凉菜品种

龙口粉丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●香菇蒜泥●盐水花生●秘制蒜泥白肉●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌时蔬●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝●香菜拌牛肉●老醋海蛰头●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太鱼●拌泥鳅等

夫妻肺片品种

1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百叶●五香猪肘●猪心●猪舌●猪耳●鸡胗●玫瑰鸭胗●无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式（如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津卤菜等模式）；

2.牛肚、猪耳等可做成白卤。

学  费

2800元，包括休闲卤菜学费3800元。包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费等，中途不收任何费用。 

学习时间

8天左右，根据各人掌握情况而定；一对一教学，包教包会，包满意，技术三年内免费升级和免费指导、调整口味。

特别优惠

加学卤菜、百味鸡、广式盐焗鸡、棒棒鸡、农夫烤鸡、酱板鸭、北京烤鸭、啤酒烤鸭等任一项，收费800元；加学更多项，双方协商。