吃火锅要的就是气氛，一定要热闹。消费者们吃火锅往往都是一群人大家聊着天，喝着酒吃着暖暖的火锅，感觉十分惬意。顾客就是上帝，开餐厅的目的就是为了挣钱；对消费人群划分的这块，想做火锅的餐饮人可以仔细看看。
可以按年龄层次来细分，第一：有一定的经济能力；第二：对生活比较讲究的；第三：喜欢交朋友的；有了这三点的定位不难看出客源的类型一般都在22-55岁之间。年龄跨度比较大，可以从侧面说明来火锅店的消费的人群比较广泛。
再者可以按人群来分，第一：90后，多以白领和大学生为主，主要为了聚会休闲为主；第二：80后，大多都以朋友、同事聚会；第三：60.70后，这些大多都以家庭为主，一般吃锅子多会带小孩。
还有一类人群：粉丝——这类人群比较特别，消费者们一半是奔着见到自己心仪的明星去捧场的；一半是因为好奇想去见识见识而去的。就比如小编去东城的某辣火锅店，听说是某位演员开的，小编就想见识见识就去了；总体来说还不错，辣的瘾，整体环境也蛮好的。
有了精准定位就少不了营销，可以根据刚刚划分好的人群进行营销。这里有几个建议，觉得还不错的火锅餐饮人可以收藏下来。
1：可以从贴心入手，对于吃火锅都是比较喜欢吃辣，有的消费者更是无辣不欢；辣吃多了容易上火，所以吃的时候可以不时的送上一壶免费的菊花茶或者茉莉花茶，解辣还降火，让消费者从心底觉得火锅店十分贴心。
2：套餐也是一种手段，吃火锅点菜很重要，点多了吃不了，点少了不够吃再点的话容易尴尬；店里可以主推出适合几人份至几分份的套餐，比如5-7人份的，里面包括肉几盘，菜几份，小到蘸料几份，这里提示一下，一定要够分量。做生意讲究的是货真价实，要让消费者的钱知道花到哪去了；这样一来，保证火锅餐饮人挣的盆满钵满。
细节决定成败，火锅也不例外
每当要做一件大事的时候，身边的朋友都会说一定注意细节，细节很重要等等之类的话。餐饮界如此，火锅也不例外。有人会问了，火锅店能有什么细节？不就是涮锅吃肉吃菜么？火锅店的细节很重要，举个例子，吃火锅主要是锅底，锅底的味道的好与坏直接决定这家火锅是否有必要存在的意义。举个例子，天冷吃火锅还是一个比较不错的选择，而有的火锅店会在热辣的锅底里放些温补的食材或药材，吃了不会上火，也不会让锅底走味。这个细节从消费者的角度去出发的，是不是很贴心？
火锅作为一种大众化的餐饮，它没有菜品那么精致，但它有着自己十分**的魅力。有没有发现一种现象呢？吃火锅的时候是消费者们最放松的时候，吃着涮肉喝着酒，那种笑声是发自内心的。
当然了，细节可以有很多，不仅仅只有锅底才可以；装修上，服务上其实都可以体现。
1：可以在装修上，根据桌台的高度，设计儿童专用安全椅；女士朋友们不用再抱着孩子了，安全性又增加了一成。
2：可以在音乐上，可以放一些比较舒缓的的古典音乐；声音不用太高，主要目的是让消费者的耳朵非常舒服，吃饭的时候保持一个好心情，这样一来，矛盾发生率就会大大减少。
3：可以在LED电子显示屏介绍一下自家的肉、锅底、蔬菜的来源，然后在摆放上样品，显得更有说服力；当然，介绍的内容要结合实际，不能太浮夸。消费者们用餐都会讲究食材是否干净，这也是餐饮界的根本宗旨。有了LED电子屏介绍，消费者也吃的放心。
