丸子结构原料介绍

 1、TMR-807魔芋粉（肉丸子结构粉）

 本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，能明显增强肉丸子的弹脆特性，是肉丸子生产的优质原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。

 使用方法：直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。

 参考用量：肉丸子：0.3-1.0%；

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2、TMR-809魔芋胶（丸子弹脆粉）

本品能明显改善淀粉、蛋白凝胶结构，增强凝胶弹脆性，特别适宜于使用淀粉较多的丸子增加弹脆性。

使用方法：在常规丸子馅料制作完成前，将本品用少量饮用水溶化加入，斩拌或搅拌均匀即可制作丸子。

参考用量：0.5%

价格：55元|Kg

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