参考用量：酌量添加。
烤鱼的做法：1、选鱼。
通过反复的烤鱼实验尝试，得出这样一个结论，鱼大小在3斤左右的鱼烤制起来最为味美，大则不能入味，小则容易烤焦。3斤左右的鱼也能同时满足2-3人的食量，为特色烤鱼店店中小消费层次的准确定位。
2、切鱼
将3斤左右的淡水鱼切腹杀鱼洗净后，采用花刀的手法，在两侧鱼身上均匀切割。
3、腌制
将切好的鱼从鱼腹掰开，然后用烤鱼香膏均匀地涂抹在鱼的全身，涂抹反复3次。
4、炭火烤鱼
用烤鱼专用的烤鱼夹，将掰开的鱼横向夹住，并在炭火的高温进行翻烤，一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右，鱼身的鱼皮略微焦黑时，鱼肉烤制8成熟即可。