凉皮机操作员应注意事项：

　　1、首先把机器装置在水平位置，特别是输送带更要水平，否则做出的凉皮薄厚不均匀。

　　2、要把水加到一定位置，水位过高会影响凉皮的质量，过低会损坏加热管，导致漏电，注意水开后不要跑到输送带上即可。同时根据水位的高低来调整浮球在副水箱内的高低位置。(注：浮球的一端要直接通到水龙头上保持经常有水)

　　3、打开加热器开关，开始加热同时打开输送开关，调整输送带的位置，不让跑偏、然后用湿毛巾在输送带涂洒均匀。当温度表的指针指向100℃-110℃时方可制作凉皮。

　　4、做凉皮时，现将面水倒入料斗中，再打开变速电机开关，根据凉皮的厚薄来决定电机的转速，转的越快、凉皮越厚，否则越薄。

　　5、本机上有涂油装置，把涂管直接插入第二布袋内打开油杯底部阀门即可(用高温后的油)

　　6、根据凉皮出来的质量需要打开那个风扇，切丝时要把切刀底部的风扇关闭。

　　7、出来的凉皮没有冷却前勿用手动，以防粘连。

　　8、工作完备后，首先关闭加热开关，把输送带上的东西清理干净后关闭输送带开关。以此类推，关闭所有开关即可。

　　9、面水的调配，用一般小麦面粉即可。经过洗面、过滤、沉淀(沉淀时间约为6-8小时)，然后把多余的清水倒掉，稀稠适中，一般配比为1：1，也可以根据实际情况来定。

      凉皮是我国北方黄河中游一带发明的一种民间风味小吃，凉拌、热炒均可。由于其直接用面水制作无需用水浸泡，出机即可食用。由于其直接用面水制作，出机即为熟品，智能凉皮机，比手工面皮筋道，透亮。加上独特的汤汁勾兑，香料配制秘方，使这种脍炙人口的风味升华为中华名小吃。

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