陈记勇英面庄——专业培训小面
中国人吃面讲究很多,实质是把”人之常情“,”世间常理“物化在面条中。过生日吃长寿面;娶媳妇、乔迁新居要吃打卤面,有汤有面有滋有味;农历二月二”龙抬头“祈盼风调雨顺吃龙须面。不同时节,不同的喜庆节日吃不同的面条。
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、姜蒜水:老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣,但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点,但必须有,要想出味,首先要把老姜拍碎,再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细,但先也要拍碎再剁,大点小点没关系,吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服,但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓,选择蒜多姜少,用滚水冲调,冷却备用。
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俗话说“川戏的腔,川菜的汤”,一碗小面好不好吃就全靠那瓢汤。佐料打入碗中,除了喜欢吃干溜的朋友,还是要整两瓢汤冲入佐料中。在家中,图撇脱一般就用开水,但是这样一来味道就要差些了,就是筒子骨头汤或者其他肉汤,但是不要把头天吃剩的什么丝瓜、冬瓜、藕汤等往里头整,豆芽汤还可以。朋友会说我在家里整碗小面还要熬锅汤那还是太奢侈了哈,给大家提供一个秘方。沃尔玛超市有“家乐”牌的浓汤宝卖,大家可以花8块多钱卖一大盒(4小盒)猪骨浓汤回来,吃面的时候放一小块(5分之1小盒)在佐料中,用开水冲散后照样好吃。也许这个东西家乐福也有,有兴趣的朋友可以去淘淘,平时用这个东西煮汤不用放鸡精、味精,很不错哟。不过大家看帖后请保持冷静,这个不是菜油,为几块钱的东西发生踩踏划不来哈。多少自定,但喜欢汤宽的朋友得注意一个问题,汤多了佐料的味道就淡些,那么佐料需要多放。