兰州腐竹机生产线 豆制品加工设备
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兰州腐竹机生产线 豆制品加工设备
腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
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腐竹生产的关键技术：
1.大豆的筛选 选购皮薄，粒大饱满，没虫蛀的新鲜黄豆。东北的大豆色泽较黄，安徽和河南等地产的大豆色泽较白。吉林的优质大豆生产腐竹的产出率最高。
2. 脱皮 黄豆脱皮是为了浸泡豆仁吃水均匀，豆浆泡沫多，影响腐竹的产出率。
3. 浸泡 放水高于黄豆10厘米。按黄豆：水=1：3的比例浸泡。
4.豆浆的浓度 由于腐竹皮的形成是变成但蛋白质分子聚合的结果,因而腐竹皮的形成要求有一定的蛋白质浓度和这些蛋白质分子相互聚合所需要的聚合能。豆浆浓度低，蛋白质含量少，蛋白质分子间相互相接触的机会少，因此不易发生聚合反应而造成腐竹膜薄皮形成缓慢。反之，形成的速度就快。
5. 豆浆的温度 豆浆须加热保温才能成膜。豆浆温度要求既不能沸腾，又要适当保持高温。80-90℃时成膜好。60℃时虽也可成膜，但较缓慢。加热的目的是使蛋白质发生变性，保温的目的是给蛋白质互相聚合提供条件。因此，豆浆保温越好，成皮越快。
6. 水蒸气 只有在表面水分不断蒸发的情况下，豆浆表面的浓度能不断提高，以利于成皮。因而可采用通风驱散豆浆表面水蒸气的方法以加速其成型。
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