冷冻和冷藏两大低温形态是维持食品新鲜、味美、安全等基本特征的选择。例如，禽肉海产品等需要在低温环境加工处理干净后经过急速冷冻，送至-18℃以下的温度冷藏，在运输时应使用有冷冻机或有绝缘保温装置的车辆。除了冷冻肉等的冷藏仓储和配送，水果、蔬菜等的保鲜冷藏也是一样，冷链物流对冷藏冷冻类食品仓储及配送的很重要，库温的变动会对冷藏冷冻类食品造成不可逆的损害，影响经济效益，造成安全隐患。
 
冷链物流中任一环节，如生产、仓储、配送、销售等，储藏温度升高会对冷藏冷冻类食品造成的影响列举如下：
1）冷藏库温度升高会促进蔬果的代谢作用，从而加速蔬菜水果的老化；
2）冷藏库温度升高时，以前久被低温抑制生长的细菌或生物就会开始繁殖，从而引起出汁、变形、变味等现象，从而破坏商品价值；
3）冷冻食品在温度升高时，冰结晶颗粒变大，穿破细胞而使细胞质流失，使食品丧失原有的风味；
4）因食品受到外界气流与温度变化的影响，细胞内部冰结晶升华逸出外部，在结冰约可达20%，产生内部空洞导致品质劣化。
 
冷链物流在低温冷藏物流中泛指冷藏冷冻类食品的仓储及配送，要求提供低温物流的企业不得在任何环节改变制造商原来设定的产品保存温度条件。各环节都需严格遵循设定的产品保存温度条件，尤其是不可添加防腐剂易腐食品仓库及配送的前提下，落实产销阶段的卫生及品质温度管理作业，便成为低温系统的首要工作。