蒸饭车，又称蒸饭柜、蒸饭机或蒸饭箱。是指利用电、燃气发热，蒸煮米饭的大型厨房烘烤设备。内部采用不锈钢蒸盘（不锈钢方盘）作为容器，为了方便移动，在设备下方安装有万向轮，故外形似车。车身为柜体状，材质为不锈钢所，一般多用304不锈钢制造。

按加热方式可分为燃气蒸饭车、电热蒸饭车、电热蒸汽两用蒸饭车。按规格大小可分单门蒸饭车、双门蒸饭车以及三门蒸饭车。按性能特点还可分为普通蒸饭车、豪华型蒸饭车、数码蒸饭车、以及专门用来蒸海鲜的海鲜蒸柜。

蒸饭机操作规程

1、 蒸饭机启动前应先检查饭机水箱水位是否符合规定要求；检查浮止阀是否灵活正常；检查电源及接地线是否连接正常。

2、 检查完毕，方可按照做饭程序启动电源进行工作。

3、 检查蒸饭机外表是否有漏水、密封压条是否有漏汽，工作指示灯是否显示正常。一切正常后，将饭托盘放入蒸饭箱，关闭箱门，保持密封状态。

4、 蒸好饭后，应先切断电源，待10分钟后再打开饭机箱门取饭，打开箱门时，应站在箱门转轴一侧。禁止面对门缝处，防止烫伤。

5、 每次使用前应更换蒸饭机水箱内剩水，保持蒸箱内无异味，无水垢，无杂物，排水通畅。

蒸饭柜的操作规程是怎样的？

首先：进行业务和安全培训，学习蒸饭柜《使用说明书》，了解该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

第二： 点火前检查各部件装置是否安全，检查所有阀门、附件是否正常,操作是否灵活、方便；检查各开孔是否严密，有无漏水、漏气现象；检查车体是否平稳；检查浮球阀运行是否正常；检查机体内水量是否足够；检查正常后放入饭盒，打开蒸饭柜柜门，将已装好米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门    

第三：点火时接通电源，调节火种阀，打开点火开关，看到柜内燃烧器火种燃烧后，打开主气阀开关和蒸饭柜火力调节阀即开始正常工作。火点燃后关闭点火开关和火种阀。

第四：操作过程中应随时监测蒸饭柜各部件连接处有无漏水、漏气现象；观察燃烧情况是否良好；检查排烟和排汽是否正常；观察蒸发器有无破裂、漏水现象；设备房应随时保持通风良好，严禁干烧！    

第五：使用完毕后应及时关闭蒸饭柜供气阀及支气管阀门，并关闭总气阀，关闭电源   待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食

第六：停火时正常停火，若发现漏水、漏气、燃烧异常等非正常停火情况必须及时关闭气源，电源，待维修处理正常后方可运行

第七：当日使用蒸饭柜完毕后，必须将蒸发器内的水及污物排除干净，每周定期清洗水垢    

随时保证设备干净，设备房应保持清洁、通畅。