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正宗的兰州拉面,味道真是绝了！
七里河区建兰路29号 （黄金大厦向南100米）兰州拉面，可是西北地区很具特色的风味小吃。正宗的兰州牛肉拉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，制作起来也是不简单。
和面是拉面制作的基础，如果面和不好，拉面可就拉不起来了。
面团醒好后，就可以溜条了。看师傅两手握住条的两端，不断在案板上用力摔打揉捻，所谓“九九八十一遍揉”，可见拉面制作的精细。
拉面是一手绝活，没有一定经验的师傅可拉不好。拉面师傅还会根据顾客的爱好，拉出粗细大小不同的面条。
拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。
兰州拉面的汤用几十种佐料和牛肉原汤配制而成，配方十分讲究，对外人十分保密。
拉面：将溜好的面条放在案板上，洒上清油（以防面条粘连），然后随食客的喜爱拉出大小粗细不同的面条。喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃棱角分明的，拉面师傅会为你拉出一碗特别的“荞麦棱”。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉，面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要块，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领，同样的面团，在有经验的师傅手中，不但拉面的速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出来的面条粗细均匀，不断裂，初学者可能不太容易做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后面，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀，一般大宽拉3扣，宽面拉4扣，二细拉5扣，细的拉6扣，毛细拉7扣，一窝丝拉8扣，条细如丝，且不断裂。
面条煮好了，放入香菜蒜苗和牛肉块，舀入足量的拉面汤，美味的拉面就好了。吃的时候再加点红红的油泼辣椒，更加酣畅淋漓。
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