厨房设计百科全书！

工作区类型

厨房空间规划应以“厨房工作动线”为主，一般人的习惯大致是：取材、洗净、备膳、调理、烹煮、盛装 、上桌等顺序。 因此，厨房的工作区的规划大致有：一字型、U型、L型及岛型。

一字型的厨房，传统空间最常使用，该厨房是一直线靠墙排列。事实上，一字型的厨房对用者来谙最不经济的厨房设计；

U型的厨房，是厨具环绕三面墙，此设计的厨柜配备较齐全,相对需要的空间较一字型的厨房大；

L型的厨房，即是将冰箱、水槽、火炉合理地配置成三角形，所以L型厨房又可称为三角形厨房。三角形的厨房即是按“工作三角原理”，是厨房设置最节省空间的设计；

另外，岛型的厨房设计，在西方国家非常普遍，即是在厨房中间摆置一个独立的料理台或工作台，家人和朋友可在料理台上共同准备餐点或闲话家常。岛型的厨房需要较大的空间，在国内较少采用。

布局因地制宜

对厨房工作区的布置，应根据厨房的大小、形状来设计。1）厨房较小，工作台可沿一面墙一字型布置；2）较宽敞的厨房，则可沿两面墙布置成走廊型，这种型式可容几个人同时操作，但分开的两个工作区会给操作带来不便；3）也有把工作区沿墙作90°双向展开的L型，可方便各工序连续操作。4）另一种安排，为沿墙呈'U'字型展开。

厨房设计是一个系统工程，应该从细节入手

备餐间要设两道门

备餐间是配备开餐用品，准备开餐条件的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫乌烟浊气，出菜丢三落四的现象。备餐间设计要注意两个方面：

1．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

2．厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线。

市政工程的几个基本概念

何谓中继间顶进？

答：是在顶进管段中间设置的接力顶进工作间，此工作间内安装中继千斤顶，担负中继间之前的管段顶进。中继间千斤顶推进前面管段后，主压千斤顶再推进中继间后面的管段。此种分段接力顶进方法，称为中继间顶进。

中继间的特点：减少顶力效果显著，操作机动，可按顶力大小自同选择，分段接力顶进。但也存在设备较复杂、加工成本高、操作不便、降低工效的不足。何谓触变泥浆，形成泥浆套，可减少管壁与土壁之间的摩擦阻力，次顶进长度可较非泥浆套顶进增加2~3倍；长距离顶管时，经常采田中继间—泥浆套顶进。

围堰适用范围应如何划分？支撑应如何分类？

答：支撑是防止沟槽、基坑土方坍塌的一种临时性的挡土结构，一般由撑板和横撑组成。常用钢、木、竹制作。支撑形式的分类。按撑板的排列方式有横板密撑、横板疏撑、竖板密撑、竖板疏撑和井安简易撑等。按撑板的材质可分为木挡土板、竹挡土板、钢挡土板。木挡土板用4~7cm厚的木板制作，竹挡土板和钢挡土板分别采用竹脚手板、钢模板、钢板或槽钢。按横撑所使用的材质可分为木支撑和铁支撑，木支撑用圆木或方木制作横撑，铁支撑是专用的铁撑脚作横撑。钢制桩挡土板支撑是在沟槽、基坑开挖前用打桩机械打入槽型钢板桩，打好桩后，在开挖土方的同时，设置横撑对槽型钢板桩进行加固。