厨房设计百科全书！

设计三角：炉灶、冰箱和洗涤池

厨房里的布局是顺着食品的贮存和准备、清洗和烹调这一操作过程安排的，应沿着三项主要设备：炉灶、冰箱和洗涤池，组成一个三角形。在建筑设计的术语中，这叫做设计三角。这三边之和以4.57-6.71米为宜，过长和过小都会影响操作。

在操作时，洗涤槽和炉灶间的往复最频繁，专家建议应把这一距离调整到1.22~1.83米较为合理。水池的位置可能要由排水管道、铅管装置等来规定。

厨房设计是一个系统工程，应该从细节入手

厨房通风须讲究

  无论采用什么样的排风设备，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。厨房内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风必须符合下列标准：

1.厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。

2.排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒（购买产品时有规格要求），排风管内速度不应大于10米/秒（购买产品时有规格要求）。

3.厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。

市政工程施工过程中的资料管理

一、准备阶段文件

1、立项文件、施工图审查合格证、规划许可证、施工许可证、质量监督书

2、地质勘查报告

二、施工过程文件

施工管理

单位营业执照和资质（实验室、测量仪器、）、安全生产许可证、项目部组建申请及相关人员岗位证书

施工技术

1、施工组织设计及审批、（总体、安全、冬、雨季、临时用电、道路、污水、深沟槽开挖及防护施工、雨水、桥梁、钻孔灌注桩、桥梁工程吊装方案、墩柱、盖梁施工方案、预应力张拉方案、桩基等）

2、任命书、任务书、图纸会审纪要、开工报告、延期报告

3、技术交底记录、工作联系单及设计变更

施工记录

1、测量类（交桩记录、测量复核记录；施工测量放线记录）

2、回弹弯沉记录、钻孔桩钻进、成孔记录、钻孔桩水下混凝土灌注记录、预应力混凝土张拉记录、孔道压浆记录、混凝土浇筑记录、测温记录、沉降观测记录等

3、施工日志

三、施工试验文件

四、施工质检文件

五、施工验收

竣工报告、施工说明、竣工高程

六、竣工图

监理通知及回复

质检站隐蔽工程报验及首件检查

甲方文件

周计划、月计划

作业指导书

标准及规范