剁馅，自己剁出来才好吃，用仿手工机器人剁肉机

　　1.建议不要用外头能买到的肉馅做饭，最好老老实实买一块后臀尖，到家自己剁成肉馅，而且肥瘦可以自己控制。 或者用仿手工机器人剁肉机

　　但千万别把肉剁太烂了，那样不好吃。最后不要用绞肉机，用森超剁肉机15226800860肥瘦适宜的猪肉剁成肉末后放在碗里，倒入适量的花椒水打馅，目的是让猪肉去腥提鲜。 

　　2.吃炒白菜把叶子吃掉，留着菜帮可以做馅。把白菜剁成末，一边剁，一边撒少许盐，杀出白菜中多余的水。 

　　白菜末放在容器中，过一会儿，用纱布用手将白菜末包起，再用手使劲地挤压，要使白菜末尽量的干。

1.调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”一点水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。 

　　馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。 

　　然后再加入香油、五香粉、十三香、葱花、酱油、姜末、鸡精(或者任意你喜欢的调料)等调匀，最后才放盐。 

　　一定要注意的是：只能按一个方向搅拌，不然会把馅打散的。 

　　2.如用肉菜馅，蔬菜剁好后的汤，可挤一挤，以防包饺子时渗出。 

　　之后将菜末放到肉末中，同时放入香油、葱花、姜末、盐及酱油等调味品，然后用筷子按顺时针的方向搅拌。 

　　剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。拌好的馅一定要立刻用来包饺子，不能搁置。

用刀剁肉，或者机器人剁肉机剁肉 肉的肌细胞较少被挤碎，味道好，营养损失少，而用绞肉机绞的肉，肉的肌细胞已被挤碎，味道和营养自然不如用刀剁出的肉馅。但剁肉馅时，常因肉末粘在刀面上而剁得不快，只要在肉上面加少许酒或淡盐水，剁起来便又轻又快，而且刀面不会粘上肉末。

巧制肉馅:将要做馅的肉放入冰箱冷冻，待完全冻实后取出，用擦菜板擦肉，很容易就能擦把冻肉成细条，之后，只需用刀剁几下就可以了

关于这个问题，我做过双盲试验，参加试验人数超过10名，从3岁-70岁，男性较多，春夏秋冬 中午 及晚上均有试验，试验结果如下：
1、大功率电动绞肉机的绞出来的肉馅和仿手工机器人手工剁出来的可以比较轻易的分辩，后者更好吃。
描述为“有汁，有嚼劲“
2、小功率电动绞肉机（厨师机）绞出来的肉馅和手工剁出来的可以比较难分辩，10人中有4个可以分辩。描述为手工剁的”有筋感，成型一些” 特别在牛肉和羊肉馅上，这点很容易分辨，猪肉不易区分。
3、手摇式绞肉机绞出来的肉馅和手工剁出来的基本无法分辩，但我老娘还是能神奇地次次分辨出牛羊肉的手工剁馅和机器馅的不同。
4，剁肉机剁肉
和手工剁的一样，
分析原因后，我认为：
1、绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多，制出来的馅口感就会越差，原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，破坏肉里的原有纤维，使肉馅结构呈过碎的肉糜状，使其失去“嚼劲”，降低了肉的黏度。
2、仿手工剁肉机剁馅一般在放进机器前会把肉先分割为小的肉丁，和电动绞肉直接分为大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较好剁馅，即纤维组织比较少，所以体验更明显。另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点（5-10%左右，我会说我因此把两只湿度计埋在肉里过么……）
3、仿手工剁肉机剁馅的刀都不是最锋利的，和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。
4、手工剁可以事先去除肉中一些不好的组织，如筋，而机器无法实现这一点。
5、对于大多数人而言，仿手工剁肉机可代替手工剁馅。