从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。

在长江下游发掘的某遗址中存在稻作证据。大米最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。

    大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。

  大米仓库通常采用的熏蒸的方法，[3]家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫。未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒，不仅易发生劣变，还会导致正常大米的劣  籼米变。储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构，将强了淀粉分子间的氢键结合，影响大米蒸煮时的膨润和软化。储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是大米劣变的主要原因，如发芽率减少、蛋白质降解和脂肪的氧化等，可导致稻米失去新米的清香，产生不良的“陈米臭”。与新米相比，陈米做的饭硬，且黏度下降，烹煮时间延长。而要抑制这些变化，主要应考虑储藏条件。

  淘米次数以2-3次为宜。

淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉，没有必要反复冲洗，否则只会导致营养流失。

用手轻搓。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质，其中含有B族维生素、

矿物质及膳食纤维，如在淘米时用力搓洗，会将糊粉层洗掉，损失营养。

不要用流水冲洗。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。

浸泡10-20分钟，煮之前让大米吸收水分，这样煮出来的米饭才会松软。

捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少。