银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。

中国白果产量占世界总产量的90%，银杏叶、果是出口创汇的重要产品，尤其是防治高血压、心脏病重要的医药原料，从银杏叶中提取物可以“捍卫心脏，保护大脑”，特别是叶片的化学提取物达160余种，其有效利用是当今世界最热门的话题，果是高级滋补。

银杏果营养丰富，具有天然保健作用，长期食用能够延缓衰老，益寿延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯，西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、罐头、饮料和酒类。银杏叶成分复杂，到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达160余种，主要有黄酮类、酚类、生物碱、白果醇等。

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