食品明胶的用量：

  在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2％～9％；

  果汁软糖生产中，明胶的用量为2％；

  太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0．4％～1．5％；

  冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0．1％。

在应用食用明胶的过程中，熔化时，温度不宜过高，因为，温度过高，会降低明胶的黏度。

在熔化明胶时，应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则。

明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上，以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。

熔化明胶时，时间不宜过长，否则，也会降低明胶的质量。