亚硝酸钠，是亚硝酸根与钠离子化和生成的。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，一是起护色作用,保持食品鲜艳的色泽,使食品颜色不至于变深变浅。用于腌制肉食类食品。加入少量亚硝酸盐作为防腐剂和增色剂，不但能防腐，还能使肉的色泽鲜艳