湖北振峰亿城生态农业科技发展有限公司  正宗洪山菜薹

清炒红菜苔

主料：紫菜苔400克

辅料：辣椒(红,尖)30克

调料：盐5克、鸡精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大葱5克、姜3克。

做法：

1.将红菜苔洗净切段；红辣椒切丝；葱、姜切末；

2.沙锅下植物油，放入姜末、葱末炒香；

3.加入红菜苔段、盐翻炒，滴白醋、香油，放入鸡精翻炒均匀即可。

菜苔，（学名：Brassica parachinensis L. H. Bailey ）又称菜心、菜花。一年或二年生草本，高30-50厘米，全体无毛；茎直立或上升。各地栽培。作蔬菜食用。

一年或二年生草本，高30-50厘米，全体无毛；茎直立或上升。基生叶长椭圆形或宽卵形，长6-8厘米，宽2-3厘米，顶端圆形，全缘，有宽中脉及显明侧脉；叶柄白色或绿色，长3-4.5厘米，稍具边缘；下部茎生叶和基生叶相似，宽卵形，叶柄无边缘，不抱茎；其他茎生叶卵形、披针形或窄长圆形，除顶部叶外皆有叶柄且不抱茎。其他和青菜相似。

菜薹炒腊肉是武汉人冬春两季的家常菜之一，与红烧武昌鱼齐名。菜薹炒腊肉的做法很讲究，菜薹要选洪山区洪山乡洪山村原产地种植的，这样做出来才最是道地口味。要既鲜且嫩，主要吃薹，苔用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时腊肉醇美柔润，油而不腻，菜薹脆嫩清香，营养丰富，吃完唇齿留香，常食不厌。现在一般市面上的菜薹，都不是正宗的洪山菜薹，味道相差甚远。民间传说，武汉最正宗的洪山菜薹，必须出产在宝通寺钟声所及之处。这其中，又有“塔影田，钟声地”的细分。超过这一范围，菜薹的颜色就变浅，味道也变差。就算有人将本地的土移到他处种植，也没有本地种植的那种味道。