蒸汽发生器用于面包烘焙工艺中的发酵。面包的发酵过程中需要恒温恒湿的环境，需要用蒸汽来维持面包在发酵过程中的温度与湿度。

蒸汽发生器属于免监检的蒸汽锅炉，所以能直接安置在发酵室旁边，节省了锅炉房的建设与管道的布置费用，同时，暖尔特蒸汽发生器也比常规蒸汽锅炉综合节能高达30%，降低了用户的运行费用，深受用户好评。

小型电热蒸汽发生器的性能特点:　　

1、锅炉钢筒体，占地面积小，结构紧凑外形美观，安装运输方便。　　

2、适用于机/关、医院、商场、学校、工矿企业等生活或生产用蒸汽所需。　　

3、运行安全可靠，严格按照ISO9002质量保证系统要求进行制造和安装，保证产品成套出厂。　　

4、小型电热蒸汽发生器严密保温，散热损失小。　　

5、电热元件分组投入和切换，提高元件使用寿命和锅炉性能。　　

6、自动化程度高，操作简便，自控系统配置水位自动控制、自动进水、锅炉超压报警、极低水位停炉等连锁保护。　　

7、具有过流、缺相、短路、漏电、缺水等电气保护功能，配有压力控制器、安全阀等安全措施。　　

8、电能转化热能效率高，损耗少，运行热效率在98%以上。

电加热蒸汽发生器供水系统的工作流程：当水源进入水箱后，打开电源开关，经自控信号的驱动，耐高温电磁阀打开，水泵工作，通过单向阀注入炉胆。当电磁阀、单向阀堵塞或损坏，供水达到一定压力时将经过过压阀溢水回到水箱，从而保护水泵。当水箱断水或在水泵管路内有残余空气时，只进空气不进水，只要通过排气阀迅速排气，待有水喷出，关闭排气阀，水泵就能正常工作。供水系统中最主要的部件是水泵，大多采用较高压力和较大流量的多级旋涡泵，小部分采用膜片泵或叶片泵。