正宗卤肉技术培训 精美凉菜小吃加盟 绝味鸭脖小吃配方无保留
西安鼎诺餐饮管理有限公司
中国 西安
产品属性
图文详情
品牌推荐
所在地
陕西西安
培训师
朱老师
培训课程
12
培训时间
不限时间
培训语种
汉语
西安鼎诺：全国直营特色小吃培训学校，餐饮协会小吃培训创业平台
卤肉培训内容：
1、卤水香料的识别和选材技术。
2、卤水高汤的制作工艺。
3、卤水香料包制作工艺。
4、卤水秘制炒糖上色工艺。
5、各种菜品的卤制技术。
6、秘制红油的炼制和保存技术 。
电 话：1 3 6 8 9 1 9 7 6 1 2（同微信号）
Q Q：2 7 1 8 7 8 7 8 6 9（空间朋友圈现场实拍图更多）
地 址：陕西省西安市雁塔区西影路46号曲江国际饭店旁边（临近地铁三号线150米，交通便利）
卤肉制作
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
电 话：1 3 6 8 9 1 9 7 6 1 2（同微信号）
Q Q：2 7 1 8 7 8 7 8 6 9（空间朋友圈现场实拍图更多）
地 址：陕西省西安市雁塔区西影路46号曲江国际饭店旁边（临近地铁三号线150米，交通便利）
为什么选择我们：
1.西安鼎诺培训只做技术培训服务，拒绝以连锁jiameng的方式骗取学员的费用。
2.我校属于正规培训机构，并在当地工商注册。
3.授课老师有着多年的餐饮技术培训经验，将毫无保留的传授给学员。
4.环境舒适，技术保证，让远道而来的学员可以安心学习。
5.当您在以后遇到任何技术问题都可以向老师请教，三年内免费重学，技术升级。
6 学员随到随学，学习时间不限制，以学员自己的时间而安排；
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地 址：陕西省西安市雁塔区西影路46号曲江国际饭店旁边（临近地铁三号线150米，交通便利）
培训项目表：
精美凉菜：五香花生 红油耳丝 酸甜炝藕片 凉拌三丝 酸辣瓜条
秘制卤肉：卤猪蹄 卤鸡腿 卤猪肝 卤鸡爪 卤猪心
砂锅系列：砂锅米线 砂锅土豆粉 砂锅宽粉 砂锅烩菜 砂锅粉丝 砂锅豆腐 砂锅方便面
烧烤系列：烤瘦肉 烤肉筋 烤鱼 烤鸡翅 烤脆骨 烤香肠 烤韭菜 烤茄子 烤金针菇 烤饼
油炸系列：炸鸡排 炸鸡腿 炸鸡米花 炸鸡翅 炸薯条 炸鸡块
陕西特色：陕西凉皮 秦镇米皮 腊汁肉夹馍 老潼关肉夹馍 腊牛肉夹馍 岐山擀面皮 川味酸辣粉 川味麻辣粉 麻辣米线 三鲜米线 酸辣米线 川味麻辣烫 嘴嘴香冒菜 凉拌饸饹 羊血冒饸饹 伤心凉粉 岐山醋粉 浆水鱼鱼 老陕搅团 爆炒海鲜 飘香馄饨 紫菜蛋花汤 银锅煎饺 黄金锅贴 农家煎饼 煎饼卷菜 韩国辣白菜 鸭血粉丝汤 酸辣肚丝汤 羊杂汤 牛杂汤
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2、卤水高汤的制作工艺。
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4、卤水秘制炒糖上色工艺。
5、各种菜品的卤制技术。
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卤肉制作
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
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精美凉菜：五香花生 红油耳丝 酸甜炝藕片 凉拌三丝 酸辣瓜条
秘制卤肉：卤猪蹄 卤鸡腿 卤猪肝 卤鸡爪 卤猪心
砂锅系列：砂锅米线 砂锅土豆粉 砂锅宽粉 砂锅烩菜 砂锅粉丝 砂锅豆腐 砂锅方便面
烧烤系列：烤瘦肉 烤肉筋 烤鱼 烤鸡翅 烤脆骨 烤香肠 烤韭菜 烤茄子 烤金针菇 烤饼
油炸系列：炸鸡排 炸鸡腿 炸鸡米花 炸鸡翅 炸薯条 炸鸡块
陕西特色：陕西凉皮 秦镇米皮 腊汁肉夹馍 老潼关肉夹馍 腊牛肉夹馍 岐山擀面皮 川味酸辣粉 川味麻辣粉 麻辣米线 三鲜米线 酸辣米线 川味麻辣烫 嘴嘴香冒菜 凉拌饸饹 羊血冒饸饹 伤心凉粉 岐山醋粉 浆水鱼鱼 老陕搅团 爆炒海鲜 飘香馄饨 紫菜蛋花汤 银锅煎饺 黄金锅贴 农家煎饼 煎饼卷菜 韩国辣白菜 鸭血粉丝汤 酸辣肚丝汤 羊杂汤 牛杂汤
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