厨房设计百科全书！

家电布置

1. 把冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等做成嵌入式，布置在橱柜中的适当位置，要注意方便启用、使用。

2. 厨房门开启与冰箱门开启不要冲突。

3. 要多预留些插孔，最好为每个厨房电器配一个插座，且均需安排漏电保护装置。

4. 冰箱位置不宜靠近灶台，后者经常产生热量而且又是污染源，影响冰箱内的温度。

5. 冰箱也不宜太接近洗菜池，避免因溅出来的水导致冰箱漏电。

6. 抽油烟机的高度以使用者身高为准，而抽油烟机与灶台的距离不宜超过70㎝。

7. 水质不好的地方，应考虑加装中央净水处理系统。

厨房设计是一个系统工程，应该从细节入手

备餐间要设两道门

备餐间是配备开餐用品，准备开餐条件的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫乌烟浊气，出菜丢三落四的现象。备餐间设计要注意两个方面：

1．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

2．厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线。

厨房设计是一个系统工程，应该从细节入手

粗加工、操作间要分开

有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。

从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。